美国牛肉产业链值得中国借鉴之处

目前，国内牛肉产业链碰到许多问题，诸如回报率低导致养殖者不愿意养殖，牛源不足导致屠宰企业屠宰产能不能最大发挥，行业流通环节中对牛肉的非法处理导致消费者对整个牛肉行业食品安全问题产生质疑及信任危机。

在美国牛肉发展史上也曾短暂的出现过类似现象，但是因为及时的立法来保护消费者权益以及政府的强势主导食品安全的规范（跨州经营都需要有联邦政府农业部检验员驻厂），行业游戏规则清楚、透明、平等。厂商被迫在自身条件上练功发展及创新。上世纪七零年代后消费市场急剧的扩大及变化，终端产品市场产品需求的多样化，消费者认知权及权利意识也逐渐促进及规范产业健康的发展，整个产业链中各个环节参与者都严格扮演自己在产业链中的角色，使得整个产业链资源能够合理分配和有序增长。每个参与生产链条的企业要遵循市场经济运作法则，带动整个链条生产模式的创新、产品的更新、新业态和新商机的出现。当然，这段时间产业链环节也发生了许多的消长、创新、整合及毁灭。

国内牛肉产业链中的一些环节,为了追求利益最大化或生存问题，出现了许多不同环节“注水”的现象。企业的创新譬如产品的风味、口感，使用方便性及特定性，以及经营模式的优化、整合、突变不再是重点。注水增加了流通、终端使用、产品信任度的成本。这种现象扭曲了企业在产业链中扮演的角色，竞争也不再是平等的游戏规则来运作。多年累积下来的问题导致目前牛肉产业的现状及业界参与经营者的困难。

怎么解决这个困境？笔者认为可以借鉴美国牛肉产品高度细致化来满足使用者的需求为起点。这样专注于终端使用需求的产品开发带来新的运作模式或业态，产生的是高附加值的产品。这类型产品经过餐饮业的推广也会逐渐渗透到终端家庭客户，新的使用、体验及享受带来良性发展及市场的扩大。较高的利润空间，利润逐渐沿着产业链延伸，最终产业链参与者都能受益。我们目前的困境也许那时就可以部分被解决，一切恢复到市场的自由竞争体系的游戏规则。笔者认为定量包装的原料肉、如定量的牛排产品，部位肉，特殊烹饪用途的牛肉或绞肉；各种定量调理香辛料与原料的配套销售的方便调理肉；根据各个部位肉优缺点加工的熟食品，如牛肉热狗、烤肠、牛排、烤牛肉后腿，烤牛排；休闲产品如牛肉棒，发酵牛肉干等。这些针对用户需求的产品带来巨大的商机，同时降低了整个使用牛肉的成本，流通的浪费，提高消费者对牛肉的体验及享受。如果监管单位能够监管好产业链的各生产环节，使得这些产品具有安全性、卫生性、真实性等，牛肉新的产品自然会受消费者的信赖。新的牛肉服务业态有空间可以开始出现，如不同的牛肉汉堡店，烤牛肉切片做成的牛肉三明治专卖店（类似美国的Arby）的出现，熟食牛肉产品进入快餐冷食（如赛百味）。一些餐厅将经过冷冻加工的牛排直接烤熟服务客户，有些餐厅则直接使用烤好的牛排加热即服务客户；另一些餐厅销售纯正的牛肉热狗、烤肠。牛肉热狗或烤肠的价格要远远高于猪肉、鸡肉热狗或烤肠，但喜爱牛肉的消费者愿意承担这个价格。厂商也应该根据产品使用特性而有不同的包装规格及价格，消费者也会逐渐理性的接受不同的包装及加工模式应该有不同的价格。

提高牛肉产品的体验自然会增加它的附加值，就可能够提高牛肉的整体市场，它的利润也逐渐渗透分配到整个产业链的环节，使得每个参与者更愿意长期投资，促进产业链的健康发展。产品开发、推广、消费者对牛肉的认知都需要团队力量来做，美国业界很早就意识到协会在推动整个产业链的发展的重要性，我们业界也应该尽可能让协会更有扮演他应该为行业做事的空间。相应合时宜的保护消费者权益的法规，政府保护食品安全的执行力，公众自身权益的认知及监督意愿也会直接影响到我们行业的发展与否。

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