随着人们生活节奏的加快，有肉类加工企业已经推出了一种方便消费者食用的立烹肉，为了很好的了解立烹肉的相关情况，在第六届中国国际肉类展览会上，中国食品安全网专访了提供立烹肉加工技术的加福得食品（北京）有限公司总经理林汝吉博士。

    中商食品安全网：林总，能否解释一下什么是立烹肉？有什么特点？
    林博士：好的，立烹肉是即烹食品（Ready to cook，简称 RTC）的一种，是指经过品质改良剂、腌制剂和水溶香辛料腌制，并以小包装形式出售的肉品。立烹肉不但可以解决肉品卫生安全问题，而且实现了免洗、免切和免调理，方便消费者购买。立烹肉包括无风味的和有风味的，消费者只要经过简单的个性化调理即可烹饪出不同风味的食品。

    中商食品安全网：立烹肉是在什么情况下出现的呢，跟鲜肉有什么区别？
    林博士：我感觉目前我国的肉品发展方向不是很正确，例如，我们还继续在卖鲜肉和猪白条，这对消费者来说非常不方便。比如晚上下班后要买肉，消费者只能在农贸市场或专卖店才能买到，并且买回去还要处理后才能烹饪。另外，除了方便性问题，还存在其他问题。如鲜肉解冻后容易出血水，并且解冻后口感和风味都有所下降。
    为了解决鲜肉的方便性和风味问题，改变肉品消费形式，有专家提出立烹肉概念，并且有着不同的包装，可以方便不同消费者的选择。一般来说，鲜肉在4℃下贮存一天后的风味就会发生明显的变化，而立烹肉由于采用了一定的技术可以解决鲜肉解冻后出血水的问题，可实现定量包装，并且切割形式也可根据市场需求进行调整。由于具备了包装，包装上印有生产厂家，因而在出现问题后容易实现追溯；同时，如果产品质量好的话也容易吸引更多消费者购买，企业也容易形成自己的品牌。

    中商食品安全网：加福得开发的立烹肉技术采用了什么技术？效果如何？

    林博士：鲜肉解冻后出血水是一个很大的问题，加福得采用了我公司的国家专利---TF101冻变鲜技术，在肉屠宰分割排酸后的肉中加入一种添加剂，使肉产生很高的渗透压，从而使肉在速冻解冻后不出血水。通过使用品质改良剂，使肉品在解冻后不失水，不失营养成分，可以很好的保持产品的风味和口感，并且在长时间的蒸煮过程中，仍然能保持鲜嫩感。