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随着经济和社会的发展,安全、卫生等问题,对肉类产品形式消费必然改变。白条肉的初级产品市场利润空间越来越小,货架期问题,购买不放心,不方便问题日益突现,这些迫使我们寻求出路,企业的使命要求我们创造不仅是永续品牌企业,也要求我们承担社会责任。我们希望开创肉类企业真正的品牌。
Read to cook 简写,翻译为即烹食品,是肉品经过品质改良剂及腌制剂和水溶香辛料腌制,其包含了各种风味或者无风味,以小包装的形式,解决肉品安全卫生,实现免洗,免切,免调理,消费者购买方便,如同购买方便面和可乐一样简单,或者简单个性化调理,消费者就可以烹饪出美味食品。
加福得开发的RTC技术是使用我公司的国家专利-TF101-冻变鲜技术,并且使用品质改良剂,使肉品可以冷冻运输,解冻后不失水,失营养成分,达到接近鲜肉的外观和口感。冻变鲜的技术,解决货架期,解冻失水,扩大销售半径,改变整个冷冻品的流通模式,并且确保肉品安全、卫生。肉类企业以此可以建立自己的方便产品,零售产品品牌,提升运做模式,如同可乐,方便面;提高利润率,这无疑将个肉类行业注入一只兴奋剂。
未来卖场、超市货架上的肉品必将是小包装分割肉,调理肉和其他的熟肉三足鼎立,这是符合肉类消费的趋势。
一、项目背景
目前国内厂商主要以原料肉的方式销售产品。随着逐年饲养成本的提高以及出口疫情、绿色堡垒、国家出口检验标准的提高使国内厂商的获利空间逐年降低。
部分厂商尝试以冷鲜肉的方式进入市场,但因货架期短,大部分无利可图。少数厂商进入熟食深加工,但因终端消费者厨房没有再加工工具(温控油炸锅、烤炉),致使这一类产品无法在中国家庭普遍兴起,这些厂商主要靠外销市场来销售预炸食品。可是最近几年来,不断的封关及绿色壁垒,出口形势并不是很稳定及被看好。
(以下均以鸡肉为例)政府对外销厂家要求公司自已饲养鸡子,导致厂家必须进入纵深整合来减少疫情及生产、销售的成本。这样的运作方式也大大降低了厂商抗风险的能力。随着厂商屠宰量的逐年增加,销售原料肉的方式将使公司面临更大的风险。
货架期短是鸡肉销售的大问题。有的卖场要求以冷鲜肉的方式进入市场,货架期最多是两天;如以冷冻肉的方式进入市场,卖场会根据解冻后出血水情况要求扣点。无论如何运作最终还是增加生产厂商的成本,导致厂商的利润低。
走批发市场卖不上价格。因为鸡肉原料肉不能成为商品,所以没有品牌的可能性。屠宰厂为了减少卖场的门槛及其他无谓的扣点,开始设立专卖店、连锁店。在这类型的店里,大部分货架还陈列其他公司的产品,如:水、饮料、饼干,方便面等。自己的产品占领非常有限的货架,主要原因是产品品种有限。这种运作方法也有问题,因为以屠宰厂商的能力毕竟无法跟专业卖场专业通路公司较量。
消费者每次买肉一定要看肉质是否新鲜,是哪个公司的产品,大家都希望买有名气的厂商提供的新鲜产品。由于对鸡肉产品消费者信任度低、产品货架期短、品种单一、销售渠道只局限在卖场及批发市场,这也是造成消费者购买肉困难的原因。所以买肉很难,变成一件痛苦的事。可是消费者在买“康师傅”方便面、“可口可乐”这样的产品就不必考虑新不新鲜,是否打水等问题。其主要原因是他们有品牌、产品随时随地都可买到。
二、项目概况
RRTC调理肉的基本概念是一种不同于原料肉的品牌商品,使消费者有机会自己蒸煮或最后修饰的半成品。产品安全卫生,容易使用,没有货架期的问题,并能随时随地都可以买到。
加福得公司提供技术及配料,生产的RTC调理肉中使用的TF200能明显改善产品的咬感和湿润度。复合型风味调理料是使用水溶性的香辛料,相比传统风味料减少了腌制过程,只利用注射和滚揉的方法,并使风味分布的更均匀;使用更方便,生产效率更高。TF101(获得国家专利)能够在产品解冻时减少或避免汁液的流失,在蒸煮时保持水分以达到产品的鲜嫩度、湿润度和营养。
我们建议厂商在开发RTC调理肉时应结合市场,开发出适合市场风味的产品。加福得RTC调理肉的技术已发展为独立体系,风味、鲜嫩度、湿润度、口感等各项问题均已解决。其中风味可根据市场的需求调整或研发,加福得调理肉体系可以使不懂烹调的消费者在看说明的情况下几分钟内做出一道可口的鸡肉产品。
调理后的肉从表面上看与一般鸡肉无差别,可在蒸煮后风味就出来了。加福得调理肉体系只需注射机、滚揉机、速冻及分割设备,包装建议以托盘方式做。调理肉生产起来效率高,成本低,附加值高。使用加福得调理肉技术不会增加成本,主要原因是出品率的提高能弥补风味料与其它原料消耗的成本;另外生产效率的提高、流通环节节省的成本都是使成本不增加的原因,但我们建议厂商对产品的定位在深加工品牌商品上,创造属于自己的品牌产品。让此行业也有百年的肉类企业。
三、可行性分析
厂商可以利用加福得调理肉体系建立自己的品牌调理深加工商品,同时可以扩大市场及销售渠道。厂商可以经过适当的包装设计,广告(软、硬广告)及品牌的运作,就能把原料肉升值到品牌的调理肉系列。如产品运作良好,风味也受到人群接受,我们的产品就会和“可口可乐”、“康师傅”方便面一样成为消费者在需求时的首选对象。我们建议营养标签及使用说明需要做好。
在市场上我们认为商超将来会以专柜的方式销售调理肉。1米宽,0.8米深,2米高的立柜可以摆30余种产品,这将极大的节约超市空间;同时让分割车间、准备车间离开超市。在通路方面可以通过商超、方便店、社区店、食品杂货店来销售。比如以冻品进入方便店,解冻后于冰柜内销售。
我们生产的调理肉解决了标准化的问题(因使用水溶性香辛料),厂商可建立自己的销售体系。比如专卖柜的设立。专卖柜相对于专卖店,但占用资金少,风险小。通路的扩大增加使厂商产品的价格与市场接轨,这样厂商利润大增。专卖柜的设立让厂商培养自己的忠实销售通路,加盟的方式也可以考虑。
我们认为鸡屠宰行业面临的风险、高额的投资,使其投资回报率应与“可口可乐”、“康师傅”方便面一样或更高。但厂家一直以原料肉的模式上市销售导致目前现状。如厂商如能利用加福得调理肉体系加上厂商的品牌通路运作,就可能打开一个自己的空间,拥有自己的忠实终端消费群,获得长久的利益。
调理肉拥有自己存在的空间。相对于熟食,生鲜肉各有不同点。熟食方便食用,但经过一次厂商的加工,消费者购买后还需二次加工,口味下降;而调理肉只经过消费者的一次加工,口味相对较好。熟食品由于保存等原因会产生风味及颜色的退化,货架期局限性的问题。针对以上问题调理肉有很好的空间发展。调理肉极其方便5-10分钟就可蒸、煮、煎、炒出美味产品,最后消费者还可再添加其他风味.
四、附建议实施方案
卖场通路建议先做系列产品的样品在超市展示。家乐福、沃尔玛等大型超商都需求新的产品及节省买场销售费用的产品。如需正式市调,加福得公司有经验丰富的伙伴可帮助做市场调研,且可帮助开发产品及市场。调理肉的立柜可成为新的买点,建议分析外部因数(如城市、地点、买场情况)选好突破口。针对选好的商超工作要做细做全面,必须要有自己的推销员、演示员,现场演示产品的各种特点、优势等。商超稳定后再进入方便店、社区店。
因调理肉介于熟食与生鲜肉之间的自身特点可设立专用立柜,产品扣点及销售费用会很低。建立合作关系厂商应小心谈判,注意谈判技巧问题。在商超获得成功后,可在当地扩展社区店。可先选几个D类店,价位合适的可做专柜。选点须注意当地消费者家庭背景、教育情况、收入情况等。注重店长、推销员、演示员的培训,促销手段的跟进,广告宣传以及与其它公司产品互动促销。在便利店、社区店推广成功的同时召开记者发布会,宣传加盟店事宜。加盟店需收取加盟费或专柜押金等。根据城市规模或市场情况,厂商规划出每个城市需设立多少家店,每个店应覆盖多少社区。
专卖店的配送以小货车、冻货形式配送。司机一身兼多职,销售员、理货员、收款员于一体。设计合理路线,定时送货。作广告、培训、促销方案等措施的事实情况检查,以及回收货款。我们认为这将提供第一线市场的信息,为公司提供宝贵的产品开发及定位的指导方向。
供应学校食堂、餐厅等场所的调理肉厂商,可经媒体广告或销售人员登门拜访或现有客户介绍等方式争取客源,配送方式与便利店相同。我们建议厂商先从一个城市或片区试点,运做摸式成功后即可向全国推进,下一步即是配送运中心,地区中心库房的设立。
五、合作方式
第一种: 我方提供技术,配料,工艺产品设计,市场策划
第二种:双方合作寻找第三方,由其来生产和包装RTC调理肉产品
第三种:我方自己生产、包装,你方负责定货、销售等,我方提供指导
第四种:适合对方的其他方案。
主办单位:加福得食品(北京)有限公司 联络人: