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怎样保持腌制产品的品质稳定?
怎样保持腌制产品的品质稳定?
为了确保腌制产品的品质稳定,需要从几方面加强管理:
原料采购环节:包括原料肉与所使用的腌料。 选择正规屠宰厂家生产的排酸肉,无肉腥味或淤血。 选择正规
配料公司研发生产的腌料,成分符合《食品安全法》要求,无违禁或超 量现象。品质均一稳定,有严格的管理
体系,可以追溯批次产品的质量。
生产加工环节: 确保原料肉完全解冻后腌制,如整鸡胸腔中含冰的情况,会加大水的比例,影响 风味。 要保
证严格按照操作流程和使用比例,保证品质稳定。 作好QA工作,避免管理的惯性思维导致品质的差异。
服务环节: 尽量不要因为成本随意更换供应商,您的客户可以品尝出产品的差异